辣椒醬冷卻的好處
我的辣椒醬用傳統方式冷卻，也沒有聽到客戶說壞掉或不好吃。
請問辣椒醬需要冷卻嗎？
冷卻的好處是什麼？
你好，辣椒醬有幾種作法：
- 常溫品事後殺菌，或添加食用級防腐劑只為保存期限長。
- 冷凍食品或冷藏新鮮辣椒醬。
但新鮮辣椒醬最害怕的是包裝時玻璃罐有水滴或油這樣會導至食材變質。
在來是辣椒醬油脂含量會影響保存期限的時間。
假設新鮮辣椒醬以健康、新鮮、少油為主，那辣椒醬保存的時間縮短。
辣椒醬當然是可以冷卻的，但比較偏向小量生產精緻型客戶，為求新鮮、天然、健康。
1.辣椒香度會提高,不須再使用添加物或定香劑。
2.辣椒醬內固形物不老化過度,口感會比較好。
3.冷卻完畢後的辣椒醬色澤鮮艷。