醬料冷卻後會如何
製作義大利白醬、紅醬耗工又耗時，比較精緻的義大利白醬會先熬煮一鍋蔬菜湯，
蔬果湯或大骨湯炒洋蔥…等作為基底，目的是為了增加白醬、
紅醬本身豐富的層次口感，作為簡餐店老闆的你，一定比我們更清楚吧。
但剛煮好的義大利醬若不能有效的進行降溫，醬料便會開始與空氣做熱交換，
讓原本有光澤的表面會慢慢變深，而產生薄膜。
而這層薄膜就像老一輩所說的『高湯上的熱油』一樣，
無法讓熱能向外釋放，熱油一直在幫高湯做保溫動作。
薄膜也相同如此，會阻礙醬料冷卻，使醬料中心溫度無法降低，而細菌開始滋生。
辰光機組就是把整桶煮好的醬汁很平均的從高溫00度降溫至18度以下，
醬料不會產生薄膜且沒有中心溫度的落差。
溫度降不下來的問題與不均勻的問題，
這時若利用辰光高溫急速冷卻機急速降溫就能很快速且均勻的將整桶醬料降到低溫，
再作包裝，包裝完畢後再進行冷凍或冷藏存放。
當然，若您運用晨光高溫急速降溫來冷卻，就能添加更多天然食材〈例如，鮮乳〉
來增加白醬的層次口感；或使用新鮮水果來增加肉醬的口感，
與其他同業的口味有所區別。
