傳統美式餐廳冷卻
使用冷卻機有以下優點喔：
- 冷卻時間短，細菌可滋生的時間短，因此細菌數少。
ˊ - 細菌數少，保存期限延長。(食材質變機率與細菌數成正比)
- 珍貴食材不浪費，美味更發揮。
- 保存期限延長，因此不需每天備料，廚師及老闆增加休息時間，生活品質改善。
- 保存期限延長，天然食材得以使用，增加產品口感競爭力。
- 使用冷卻機可以改為中央廚房模式生產，再配送至各分店。這樣的方式可以節省成本：
a. 空間利用成本降低：分店只需加熱，不需較大空間熬煮產品，
因此只需加熱即可，將其他空間留給客戶，增加座位與營收。除此，
黃金地段也可以因此更有競爭力。
b. 人事成本降低：不需要每間分店都聘請廚師熬煮，只需聘請可操作加熱的人員。
(人事成本：一般正職人員＜專業廚師)
