傳統美式餐廳冷卻

 




使用冷卻機有以下優點喔:

 

  1. 冷卻時間短,細菌可滋生的時間短,因此細菌數少



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  2. 細菌數少,保存期限延長。(食材質變機率與細菌數成正比)


  3. 珍貴食材不浪費,美味更發揮。


  4. 保存期限延長,因此不需每天備料,廚師及老闆增加休息時間,生活品質改善










  5. 保存期限延長,天然食材得以使用,增加產品口感競爭力


  6. 使用冷卻機可以改為中央廚房模式生產,再配送至各分店。這樣的方式可以節省成本




 a.
空間利用成本降低:分店只需加熱,不需較大空間熬煮產品,


因此只需加熱即可,將其他空間留給客戶,增加座位與營收。除此,

黃金地段也可以因此更有競爭力。


 b.
人事成本降低:不需要每間分店都聘請廚師熬煮,只需聘請可操作加熱的人員。


(人事成本:一般正職人員<專業廚師)