傳統美式餐廳冷卻
使用冷卻機有以下優點喔:
- 冷卻時間短,細菌可滋生的時間短,因此細菌數少。
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- 細菌數少,保存期限延長。(食材質變機率與細菌數成正比)
- 珍貴食材不浪費,美味更發揮。
- 保存期限延長,因此不需每天備料,廚師及老闆增加休息時間,生活品質改善。
- 保存期限延長,天然食材得以使用,增加產品口感競爭力。
- 使用冷卻機可以改為中央廚房模式生產,再配送至各分店。這樣的方式可以節省成本:
a. 空間利用成本降低:分店只需加熱,不需較大空間熬煮產品,
因此只需加熱即可,將其他空間留給客戶,增加座位與營收。除此,
黃金地段也可以因此更有競爭力。
b. 人事成本降低:不需要每間分店都聘請廚師熬煮,只需聘請可操作加熱的人員。
(人事成本:一般正職人員<專業廚師)