請教西餐廳牛排醬,黑胡椒醬,壽司醬,沾醬等醬料製作與配送問題? 

 



有關於食物烹煮，就算是材料配分相同份量，但每個人烹煮後的味道、

熟度都有稍微的差異。


 我們建議貴公司醬料及熟食採用急速冷卻後中央廚房配送方法，

這樣不止解決食材品質與口味上的差異，讓業者們更能掌控食材的穩定度。
 

為何要選擇急速冷卻後中央廚房配送呢？




第一、急速冷卻食材保存期限延長


            醬料或食材從烹煮後降至冷藏18℃，只需要短短的20~25分鐘，

在快進的降溫過程中，保留了食材本身的香氣、口感、鮮味。


  請參考醬料急速冷卻影片：


http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00001/c0018/a00000502.aspx


第二、降低食材酸敗問題


          急速冷卻讓細菌未大量滋生前，溫度快速降溫到冷藏， 使細菌來不及反應前，

就開始進入細菌休眠期， 減少食材配敗。



第三、中央配送，人力成本降低


          由中央廚房同一烹煮、急速冷卻、分裝不同包裝容器內，宅配到各家分店，

店家只需負責將食材加熱，減少分店人工成本（外場服務人員≦大廚）。


 有關於中央廚房可參考網址：


http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00003.aspx。








 

第四、食材不浪費


        食材配送至各分店後，分店可依照來客數量，加熱不同份量食材，

可減少食材的浪費，早上及下午客人用餐品質都是相同的，客戶對店家評價大大提升。