請教西餐廳牛排醬,黑胡椒醬,壽司醬,沾醬等醬料製作與配送問題

 



有關於食物烹煮,就算是材料配分相同份量,但每個人烹煮後的味道、

熟度都有稍微的差異。


 
我們建議貴公司醬料及熟食採用急速冷卻後中央廚房配方法,

這樣不止解決食材品質與口味上的差異,讓業者們更能掌控食材的穩定度。
 

為何要選擇急速冷卻後中央廚房配送呢




第一、急速冷卻食材保存期限延長


 
           醬料或食材從烹煮後降至冷藏18℃只需短短的20~25分鐘

在快進的降溫過程中保留了食材本身的香氣口感鮮味


 
 請參考醬料急速冷卻影片:


http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00001/c0018/a00000502.aspx


第二、降低食材酸敗問題


         
急速冷卻讓細菌未大量滋生前溫度快速降溫到冷藏 使細菌來不及反應前

開始進入細菌休眠期 減少食材配敗



第三、中央配送,人力成本降低


         
由中央廚房同一烹煮急速冷卻分裝不同包裝容器內宅配到各家分店

店家只需負責將食材加熱減少分店人工成本(外場服務人員大廚)


 
有關於中央廚房可參考網址:


http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00003.aspx








 

第四、食材不浪費


       
食材配送至各分店後,分店可依照來客數量加熱不同份量食材

減少食材的浪費早上及下午客人用餐品質都是相同的,客戶對店家評價大大提升