請教西餐廳牛排醬,黑胡椒醬,壽司醬,沾醬等醬料製作與配送問題?
有關於食物烹煮,就算是材料配分相同份量,但每個人烹煮後的味道、
熟度都有稍微的差異。
我們建議貴公司醬料及熟食採用急速冷卻後中央廚房配送方法,
這樣不止解決食材品質與口味上的差異,讓業者們更能掌控食材的穩定度。
為何要選擇急速冷卻後中央廚房配送呢?
第一、急速冷卻食材保存期限延長
醬料或食材從烹煮後降至冷藏18℃,只需要短短的20~25分鐘,
在快進的降溫過程中,保留了食材本身的香氣、口感、鮮味。
請參考醬料急速冷卻影片:
http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00001/c0018/a00000502.aspx
第二、降低食材酸敗問題
急速冷卻讓細菌未大量滋生前,溫度快速降溫到冷藏, 使細菌來不及反應前,
就開始進入細菌休眠期, 減少食材配敗。
第三、中央配送,人力成本降低
由中央廚房同一烹煮、急速冷卻、分裝不同包裝容器內,宅配到各家分店,
店家只需負責將食材加熱,減少分店人工成本(外場服務人員≦大廚)。
有關於中央廚房可參考網址:
http://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00003.aspx。
第四、食材不浪費
食材配送至各分店後,分店可依照來客數量,加熱不同份量食材,
可減少食材的浪費,早上及下午客人用餐品質都是相同的,客戶對店家評價大大提升。