連續式和批次冷卻哪個比較好啊? 

如果以工業製程而言大多數會考慮連續式生產    但是餐飲食品不同  有下列重點區分
 


 1.
生產時間與清洗時間     一個管路清洗是否乾淨  是否殘留水造成汙染    人員心情與清洗的絕對可靠度,實際上要掌握這些會發覺到清洗時間與驗證乾淨時間大於生產時間

 2.
包裝環境與冷卻環境與烹煮環境要求不同    所以標準做法會依照包裝室乾燥低溫要求,

   所以距離烹煮區勢必一段距離

 
請問如何清理
 3.
人力考量:這應該是最大區分點,因為人不好請也不好掌握,所以當生產量很大且單一品項可以考慮連續式加cip自動清洗 10噸產能

 
 否則以生產加完整包含清洗流程   算起來實際操作人事成本其時差不多

 4.
交叉污染:批次生產有可能之處這應該是選擇性說法,因為污染層次與方式很多,蓋上蓋子與密閉管線不能代表不受汙染   而空氣接觸與汙染應該是要控制空間空氣品質。