麻辣高湯與鴨血跟豆腐使用會不會破壞食材

麻辣高湯可使用的機型為NE-15、NE-30、NE-51，

依照容量的不同可分為NE-15是15~18公升；

NE-30是30~45公升；

NE-51是50-80公升。

NE-15

NE-30

NE-51

15~18公升

30~45公升

50-80公升

優點

高湯是很營養的，大部分的麻辣高湯都是為熬出高湯後再去做調味，所以可從高湯的方面著手。

高湯中富含許多營養成分，我們人類喜歡，其實細菌也喜歡是同樣的想法，使用急速能卻可使香氣保留，當然營養成分也可保留。

彰化基督教醫院的營養師有說過透過急速冷卻後包裝，可保存60~70%的營養成分。
急速冷卻是快速地通過20~70度Ｃ危險溫度段，細菌數會比較少，

經由食品科學研究所及客戶所提供的報告

可以看出細菌數比較少。做麻辣高湯的部分，可能還包含鴨血及豆腐
https://www.sunshine-new.com/zhindex/soution/c00002/c10013.aspx

(麻辣鍋相關資訊)
麻辣鴨血為何需要冷卻？

因為鴨血在製作過程中已經有汙染了，

不知它製作的原料廠的流程為何？

因此煮鴨血時無法太高溫，

也就是說鴨血在烹煮的過程中如果太高溫，

造成鴨血會變成較乾扁而口感會不好，

無法加熱太久導致加熱殺菌不足，

急速冷卻在此補足了殺菌的這一塊，

透過急速冷卻鴨血可以變得較入味。

為何會變得較入味？

先藉由冷卻高湯而後再去冷卻料，

料在釋放熱量時同時會吸收冷卻的高湯，

因此會變得較入味，

細菌數也會比較少。

像我們的客戶說，本來鴨血需要每天煮，

但是透過冷卻機後現在鴨血可以做宅配，

因此提升客戶的印象了解到急速冷卻是可以拓展市場，

例如幫人代工或者做宅配的市場，此

拓展出兩個市場來，

對顧客來說是可以回本的。

辰光能源科技有限公司

麻辣高湯與鴨血跟豆腐使用會不會破壞食材列印