義大利醬的白醬為求完美 花費的工時與成本有許多
經常又因為要保持新鮮而要求每日現做
其實新鮮的定義確實是有討論空間！
何謂新鮮 當日現煮現做 不一定稱為新鮮 因為冷卻時間過久
新鮮應該以細菌數來看才夠客觀
就像每天早晨現煮的豆漿 不到中午就酸壞了，這應該不算新鮮吧
美味創意美食者 對於美食的喜愛與堅持 往往犧牲了生活休閒時間
每日現煮就像是省錢打公共電話 需要到戶外找電話
高溫急速冷卻就像是手機一樣 達到感情的傳遞 卻讓自己更溫暖
急速冷卻不但新鮮更可以做創意料理