最先進的中央廚房在我家。
其實要做中央廚房不外乎控制成本與穩定品質，２個主要因素。
成本部分是各家採購策略，不在這裡贅述。
至於如何穩定品質，一個好的中央廚房必須控制其人流、物流、氣流與水流。
目的是為了控制細菌。
更多資訊：https://sunshine-new.com/centralkitchen/5-keypoints/
人流走向：人員的走向都是由較乾淨的區域往污染度較高的區域移動。
例如：冷卻室移往烹煮區→OK。
如果人員經過污染度較高的環境，要進入較乾淨的區域，
就必須經過浴塵室、泡腳池及地貼等。
人員規範：進入廚房區，必須換上廚房內專用的衣服，
鞋子（防滑）、戴上帽子口罩、確實洗手後戴上手套。
此作法是為了避免員工將身上的毛絮及灰塵，帶入中央廚房內。
洗手外，建議使用噴霧式手部消毒器消毒：可以消除手部上的汙染源。
物流：產品的走向，都是由污染度最高的地方越往乾淨的區域移動。
例如：清洗區→烹煮區→冷卻區（預冷區）→包裝室。
食材有食材的通道與人員走道不同。
氣流：空氣的走向，主要是利用各區域的空氣壓差作空氣流的管控。
越乾淨的區域壓力越大，污染度越高的區域壓力越小
例如：烹煮區為負壓，冷卻區就是正壓。
水流：排水的流向，跟人流相同，由乾淨的地方流向污染度較高的地方。
以上這4流都是為了控制細菌，創造一個微菌的環境讓產品品質更好。
