我看到這個版上面有說牛肉塊、刈包的爌肉可以冷卻？有沒有什麼大小的限制？
使用你們的冷卻機怎麼冷卻可以說明一下原理嗎？
回覆：
晨光高溫急速冷卻機利用核心技術導能管，
先冷卻鍋中的液體，再藉由液體去冷卻固體。
如果是牛肉湯與牛肉塊一起降溫，
導能管只會接觸到牛肉湯，因此牛肉並不會被因為導能管下降而受到破壞。
在冷卻牛肉湯時，相對較冷的湯會去冷卻牛肉，
肉在釋放熱量的同時，會吸入冷冷的湯汁。
肉質內的含湯量高，也入味了。
牛肉湯與牛肉冷卻：https://youtu.be/nO3EwXzNfS0
雞爪滷味冷卻：https://youtu.be/5kVOC0KHrDQ
麻辣鴨血冷卻：https://youtu.be/QxTuHiFtTs8
雞翅冷卻：https://youtu.be/_yTPvegHFDs
整隻雞冷卻：https://youtu.be/UN0EO5PZbLk
目前的客戶冷卻的商品有以下幾種：
滷雞爪、鴨翅、豬腳、人蔘雞湯（雞湯+整隻雞），
不因產品（固形物）太大而無法冷卻。
重點是急速冷卻後的固體，肉質Q彈，保留原味口感，沒有口感乾柴的現象。
