請問牛肉須先撈起嗎我要去牛油可嗎 


可以的,大部分動物性油脂
約在25~30度之間凝固。

 

首先冷卻溫度可以向上調整(冷卻時間較短)
 

第一次冷卻時請特別注意凝固的溫度,做為日後操作的標準。
 

目前牛肉湯的客戶都是將目標冷卻的溫度調整在25度

 

當然每種油脂的凝固溫度不同,需要微調。
 

下列為冷卻後將油脂撈除的流程,提供您參考。 


影片:https://youtu.be/TpYgS8E4HnI