請問牛肉須先撈起嗎?我要去牛油可嗎?
可以的,大部分動物性油脂約在25~30度之間凝固。
首先冷卻溫度可以向上調整(冷卻時間較短)
第一次冷卻時請特別注意凝固的溫度,做為日後操作的標準。
目前牛肉湯的客戶都是將目標冷卻的溫度調整在25度,
當然每種油脂的凝固溫度不同,需要微調。
下列為冷卻後將油脂撈除的流程,提供您參考。
影片:https://youtu.be/TpYgS8E4HnI
修改於: 星期六, 3 十月, 2020 at 12:41 PM
請問牛肉須先撈起嗎?我要去牛油可嗎?
可以的,大部分動物性油脂約在25~30度之間凝固。
首先冷卻溫度可以向上調整(冷卻時間較短)
第一次冷卻時請特別注意凝固的溫度,做為日後操作的標準。
目前牛肉湯的客戶都是將目標冷卻的溫度調整在25度,
當然每種油脂的凝固溫度不同,需要微調。
下列為冷卻後將油脂撈除的流程,提供您參考。
影片:https://youtu.be/TpYgS8E4HnI
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