請問牛肉須先撈起嗎？我要去牛油可嗎？ 


可以的，大部分動物性油脂約在25~30度之間凝固。

 

首先冷卻溫度可以向上調整（冷卻時間較短）
 

第一次冷卻時請特別注意凝固的溫度，做為日後操作的標準。
 

目前牛肉湯的客戶都是將目標冷卻的溫度調整在25度，

 

當然每種油脂的凝固溫度不同，需要微調。
 

下列為冷卻後將油脂撈除的流程，提供您參考。 


影片：https://youtu.be/TpYgS8E4HnI