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所有食材都害怕烹煮後所帶來的『後成熟效應』或『熱變性反應』。


何謂『後熟成效應』就是食材烹煮後的餘溫會讓食材繼續加熱悶煮,


這樣會導致食材口感、營養流失。

薏仁熬煮過久釋放出澱粉,會發現湯底糊糊稠稠的,口感上不佳破壞薏仁組織。


急速冷卻阻斷了『後熟成效應』,讓湯品保持清澈不濃稠又可保留大部份的營養


急速冷卻影片:https://youtu.be/yBfITX2k4VU




希望我的回答對你有所幫助。若有不清楚或想更加了解