當然可以使用。


一、鳳梨酥可以透過固體冷卻，這是一種比較柔性、負壓抽風的方式降溫。


透過先以空間常溫空氣，與食材熱交換的方式降溫。


室內常溫空氣比需潔淨，因此建議進入冷卻式的空氣必須進行過濾。





二、鳳梨酥內餡。


急速冷卻後的鳳梨內餡

 

因為餡料包在食材內看不見，但是鮮味確實有差別。


急速冷卻後將香氣保留，經過二次烘烤後，


香氣爆炸，與餅皮結合得更好，


提升了鳳梨酥的風味。  

 

鳳梨酥冷卻影片：https://youtu.be/pPLp0qPJFbw