除了烹煮後立即食用的經營型態外，任何烹煮完成後的食品都需要經過正確的冷卻。
冷卻不僅影響料理的口感和風味，更對後續的保存產生決定性的影響。
就您提及的車輪餅內餡而言，
高脂稠密的特性無法藉由流水或室溫置放等傳統方式達成有效降溫，
特別在終年高溫潮濕的台灣，緩慢的冷卻成了細菌繁殖的溫床，
即使最後將內餡放進冰箱冷藏，
其品質也無法再回復，對您來說這可能直接意味著食材的浪費。
另一方面，不可否認地，
在談論急速冷卻的同時也有人 (特別是產量較小的餐飲店業者)
將急速冷卻機與冰箱的角色做相比，
然而若將冰箱視為降溫的工具，
其內驟然提升的溫度不僅容易讓冰箱馬達空轉，
也會讓冰箱內的其他食品一併面臨回溫的威脅，
再者，冰箱對食材導熱的能力十分有限，當內餡的中心溫度無法在規範時間內導出，
細菌將於桶內中心開始向外擴大滋生，細菌數縮短了保存期限，
這也代表隨之而來更緊密的人力、時間、清洗排程。
辰光式的高溫急速冷卻機延生了高溫急速冷卻的概念，即以控制細菌數為出發，
急速冷卻與傳統冷卻比較▼
但在設計上則更針對流質、半流質和黏稠內餡的特性，
其中NE-16和NE-51因附有轉盤，因此更適合您的生產品項，
透過轉盤和攪拌器的旋轉撥動，
均勻降溫降溫的同時也達到桶內各點同風味、同品質的目地。
影片：
- 蜜紅豆冷卻：https://youtu.be/7VP0AKBiQ8A
- 豆花店紅豆冷卻：https://youtu.be/s5TojYb0JXw
- 冰品店蜜紅豆降溫：https://youtu.be/2g3D48kMmzk
- 白木耳冷卻：https://youtu.be/aGDR5xi8KlA
好處：
紅豆含有豆類蛋白質很高，芋頭富含澱粉及營養，
芋頭餡冷卻：https://youtu.be/ArqmaWwZsRI
透過急速冷卻可快速通過20~70度Ｃ危險溫度段，
這樣細菌會比較沒什麼時間孳生，在這樣的情況之下保存期限可以延長。
紅豆餡及芋頭餡非常濃稠，在這樣的濃稠度底下，採用自然冷卻方式並不是容
易達到快速冷卻，
因此進而會延誤到製作流程甚至是延長時間，而使用辰光急速冷卻機冷卻，
紅豆餡及芋頭餡大約在30分鐘左右可以降到常溫，這些是根據濃稠度的不同而有所不同，
因此可以建議您煮完之後，馬上使用辰光急速冷卻機進行冷卻及包裝，
這樣不怕紅豆餡及芋頭餡生壞的問題。
可以提前備料，夏天的天氣氛熱及供應不足的狀況下，
提前備料並使用快速冷卻可延長保存時間，
這樣您就可2~3天備料一次，且急速冷卻可將紅豆餡及芋頭餡原味及香氣保留，
香氣為例如我們喝熱咖啡時不是會看到有煙，其實煙會伴隨著香氣，
使用傳統方式煙產生時間會比較長，因此香氣比較不會那麼的足，
而使用辰光急速冷卻機急速冷卻煙冒出來較短，且冷卻過後香氣會比較飽。