除了烹煮後立即食用的經營型態外,任何烹煮完成後的食品都需要經過正確的冷卻。

 

冷卻不僅影響料理的口感和風味,更對後續的保存產生決定性的影響。

 

就您提及的車輪餅內餡而言,


高脂稠密的特性無法藉由流水或室溫置放等傳統方式達成有效降溫,

 

特別在終年高溫潮濕的台灣,緩慢的冷卻成了細菌繁殖的溫床,


即使最後將內餡放進冰箱冷藏,

 

其品質也無法再回復,對您來說這可能直接意味著食材的浪費。

 

另一方面,不可否認地,


在談論急速冷卻的同時也有人 (特別是產量較小的餐飲店業者)


急速冷卻機與冰箱的角色做相比,

 

然而若將冰箱視為降溫的工具,


其內驟然提升的溫度不僅容易讓冰箱馬達空轉,


也會讓冰箱內的其他食品一併面臨回溫的威脅,

 

再者,冰箱對食材導熱的能力十分有限,當內餡的中心溫度無法在規範時間內導出,

 

細菌將於桶內中心開始向外擴大滋生,細菌數縮短了保存期限,

 

這也代表隨之而來更緊密的人力、時間、清洗排程。

 

辰光式的高溫急速冷卻機延生了高溫急速冷卻的概念,即以控制細菌數為出發,


急速冷卻與傳統冷卻比較▼


 

但在設計上則更針對流質、半流質和黏稠內餡的特性,

 

其中NE-16NE-51因附有轉盤,因此更適合您的生產品項,

 

透過轉盤和攪拌器的旋轉撥動,

均勻降溫降溫的同時也達到桶內各點同風味、同品質的目地。 


影片:

  1. 蜜紅豆冷卻:https://youtu.be/7VP0AKBiQ8A
  2. 豆花店紅豆冷卻:https://youtu.be/s5TojYb0JXw 
  3. 冰品店蜜紅豆降溫:https://youtu.be/2g3D48kMmzk
  4. 白木耳冷卻:https://youtu.be/aGDR5xi8KlA

 

 

好處

 

紅豆含有豆類蛋白質很高,芋頭富含澱粉及營養,


芋頭餡冷卻:https://youtu.be/ArqmaWwZsRI

 

透過急速冷卻可快速通過20~70C危險溫度段,

 

這樣細菌會比較沒什麼時間孳生,在這樣的情況之下保存期限可以延長。

 

紅豆餡及芋頭餡非常濃稠,在這樣的濃稠度底下,採用自然冷卻方式並不是容


易達到快速冷卻,

 

因此進而會延誤到製作流程甚至是延長時間,而使用辰光急速冷卻機冷卻,

 

紅豆餡及芋頭餡大約在30分鐘左右可以降到常溫,這些是根據濃稠度的不同而有所不同,

 

因此可以建議您煮完之後,馬上使用辰光急速冷卻機進行冷卻及包裝,

 

這樣不怕紅豆餡及芋頭餡生壞的問題。

        

可以提前備料,夏天的天氣氛熱及供應不足的狀況下,

提前備料並使用快速冷卻可延長保存時間,

 

這樣您就可2~3天備料一次,且急速冷卻可將紅豆餡及芋頭餡原味及香氣保留

 

香氣為例如我們喝熱咖啡時不是會看到有煙,其實煙會伴隨著香氣,


 

使用傳統方式煙產生時間會比較長,因此香氣比較不會那麼的足,

 

而使用辰光急速冷卻機急速冷卻煙冒出來較短,且冷卻過後香氣會比較飽。