麻辣鴨血也是可以使用的，
業者每天都花大量時間製作鴨血，
鴨血因食材特性所以污染度高，不能加熱（殺菌）過頭，也不能加熱時間太短。
從製造到小火慢慢入味到保存需要非常的小心翼翼且得來不易，
一不小心就很容易產生酸敗問題。
急速冷卻對鴨血有什麼好處呢？
- 鴨血就像海棉一樣，吸滿了飽飽的湯汁，
- 這些湯汁支撐著鴨血不讓鴨血扁褟，
- 急速冷卻可以使鴨血湯汁快速冷卻，減緩內部細菌滋生速度。
- 鴨血急速冷卻後，鴨血內部湯汁冷熱交換，可以使鴨血快速入味。
急速冷卻影片：https://youtu.be/QxTuHiFtTs8
經過我們測試，冷卻後的鴨血可以在冷藏中保存三天唷。