關於義大利餐廳的相關問題，能否請為我提供方案?
- 目前我有三家義大利廳，青醬、白醬等醬料都各店自行熬煮，所以各店煮好的醬料品質落差極大，我想設立一個專門煮醬與事前備料的廚房，請問貴公司能提供我那些協助？
- 二方面我想順便製作產品包給客戶帶走，可以的話也想做宅配市場，
請貴公司提供我較完整方案資訊。
謝謝您的提問，基本上，無論是在台灣或世界各國，
大部份餐飲業者仍屬於中小企業的規模，如同其它產業，
業者們需時時考慮成本、利潤和費用三者間的關係。
近年來，特別在社會結構的改變下，
越來越多的業者看上了中央廚房帶來的經濟規模和效率作業，
也因此您將目前的三個區域性廚房整合成單一中央廚房，
我認為這是一個非常符合成本概念的決定。
誠然許多高溫急速冷卻機的廠商常以顯著的標題帶出急速冷卻的附加效益，
如同您在提問中所提到對品質標準化的要求，
然而，我們卻不能因此忘了急速冷卻的首要目的其實是為了確保食品安全：
中央廚房有別於傳統廚房或區域性廚房，
一方面所生產的食材料理往往需供應多家下游店面、大型團膳甚至食品工廠，
影響的範圍和層面相對要廣泛許多，
另一方面央廚的製作流程涉及了烹煮→冷卻→運送→覆溫的過程，
因此中央廚房業者往往比傳統廚房業者有著更多的危害分析點需注意。
在今天給您的諮詢上，
我將從兩方面為您解說：高溫急速冷機台的購置與中央廚房的規劃。
高溫急速冷機台的購置部份，
事實上，機台的熱交換效率一直都是各家冷卻機製造商相爭角逐的重點，
更進一步地說，當細菌在有利的環境下開始繁殖，
其發生點多是從食材中心源開始向外擴大，
也因此當我們談論著機台的熱交換效率，
我們其實是談論著食材中心溫度的熱交換效率。
然而，大部份的冷卻機⎯尤其是以氣體為媒介的冷卻機⎯對於將高黏稠度的醬料食材均勻散熱至細菌休眠溫度的能力仍是有限，
有時桶邊與食材中心的溫度差甚至可達到三十度，
而這溫差正提供了細菌孳生的溫床。
這意味著，即便將 "冷卻完成" 的醬料放置在冷藏/冷凍庫中儲放，
因食材的中心熱度仍處於細菌活躍溫度，您的青白醬仍有敗壞的可能。
販售安全的食品是食品和餐飲服務業者必須遵守的行為規範，
這部份辰光以不鏽鋼導能管與雙外水管冷卻的機構設計作為相對的解決方案，
搭配葉片攪拌器以及轉盤，透過撥動和旋轉，使整批食材在最短的時間內均勻散熱，
直至細菌休眠溫度，又因辰光的冷卻機除去了壓縮機的設計，
除了減少了噪音量與廢熱氣的問題，更將能源消耗降至最低，進到減少地球暖化的公民責任。
急速冷卻影片：
在中央廚房的規劃部份，
不可否認地，許多廠商在規劃腳本上都有自己的一套遵循架構，
無論是國外的八大架構、菜單分析是辰光的四流控管，
它們的目的都是希望透過良好的格局格劃降低交叉污染的可能，
然而，正因每一個央廚因經營模式、規模大小、客戶形態、生產項目等不同，
在規劃上自然也產生不同的需求和考量，辰光進一步跳出規劃者的思考框架，
從客戶層面出發，提供食品安全、相關法規、常見職業傷害等的諮詢服務。
相關資訊：https://sunshine-new.com/centralkitchen/
您的第二個問題 『我想順便製作產品包給客戶帶走，可以的話也想做宅配市場』 ，
我想許多選擇高溫急速冷卻的業者正是看上了這系統提供業務擴張的附加利益之一，
目前的客戶群中也有部份是從是宅配市場的朋友，
這部份，辰光的高溫急速冷卻機除了能支援多數的包裝機規格外，
批次急速冷卻也成了您在口味研發與菜單更新上的最佳輔助工具，
不但藉由定期更換提升了競爭力，
同時也提升了食的價值與品質。
 |  |
 |  |
 |  |
 | |
以上淺見與您分享。