隔水冷卻跟辰光冷卻不是都可以降溫為什麼需要急速冷卻呢？
我想或許我們可以從產量做為理解上的切入，
在食品生產的兩端，
一端是個人家庭的三餐張羅，
另一端則是大型食品工廠的連續式生產，
在兩點之間的則是各大小規模的餐飲業者或提供餐飲業者（半）成品物料的中央廚房。
使用急速冷卻機的背後多是經濟化作業的概念，
這意謂著在產量到一定規模後，
成本和利潤的動機驅使業者尋求更有效的空間利用、人力規劃、操作流程
以及維持業務擴張的彈性。
另一方面，預防大範圍或大層面的食物中毒事件是業者的企業責任，
因此遵守政府對良好衛生規範的基本要求也是業者選擇急速冷卻的原因之一，
急速冷卻能將食材在所需時間內帶離危險溫度區，
藉由控制細菌數達到維持食品衛生的目的。
在理解產量與急速冷卻的關係後，
回到您對隔水冷卻與急速冷卻的比較，
我想屬性上隔水冷卻仍屬於傳統冷卻的範疇，
在個人家中，極少的產量下，您我甚至也曾透過隔水降溫試著加快食材的降溫速度，
例如上述提到的個人家中，
它確實可以是急速冷卻的替代方案，
但當產能增加，緩慢的冷卻便成為食品安全的死角，
販售不安全的食材已違反了食品衛生管理新法中食品業者自行管理、
確保食品安全之責的要求，
更不用提在這之外傳統冷卻如何為業者的經濟操作需求帶來附加利益了。
以上與您分享。
隔水冷卻就是將一大桶的食材浸泡冰水冷卻，
而辰光冷卻是使用快速傳導棒與食材直接接觸冷卻。
除了方法不同外，還有以下差異：
冷卻溫度：一個大冰水槽如果只放一桶食材，
冷卻時間及溫度看似有效率，
但是如果放了第二桶、第三桶至第N桶，
那第一桶的溫度就會受其他後續放入的產品溫度影響，
回溫至危險溫度。
請觀看以下影片了解更多：
(表示浸冰水冷卻的桶邊溫度與中心溫度相差過大)
急速冷卻是一桶一桶冷卻，
冷卻完畢就馬上密封並放入冰箱保存，桶桶均溫。
品質：溫度均溫表示整桶品質相同，
浸泡冰水冷卻會有中心溫度難以滲透的問題，
容易從食材中間酸壞。
酸壞的量少，也就可以減少食材損壞的成本。
冷卻系統與耗電：
急速冷卻機是利用快速傳導棒原理，
使用自來水或冰水冷卻。
耗電量影片：https://youtu.be/W-9NXqiVxV8
機械本身沒有任何壓縮機系統，
不耗電，也不會產生熱能。
隔水冷卻可能使用冰水機或者是放流水冷卻，
除了耗費水費外，製作壓縮機的冰水會因為需冷卻的量太大，
造成冰水溫度回升，壓縮機需要耗費大量的電去製作冰水。
泡冰水與急速冷卻的比較：
這樣的冷卻成本達到的效能，值得您嘗試。
急速冷卻微生物檢驗：