黏稠顆粒

薏仁會不會糊糊,我要保留顆粒完整性
關於你的問題,我們可以幫你解決!! 所有食材都害怕烹煮後所帶來的『後成熟效應』或『熱變性反應』。 何謂『後熟成效應』就是食材烹煮後的餘溫會讓食材繼續加熱悶煮, 這樣會導致食材口感、營養流失。 薏仁熬煮過久釋放出澱粉,會發現湯底糊糊稠稠的,口感上不佳破壞薏仁組織。 急速冷卻阻斷了『後熟成效應...
星期六, 3 十月, 2020 at 12:12 PM
肉燥很油可用嗎?
肉燥冷卻時間是要看業者肉燥裡『豬油』比例暫了多少, 『豬油』比例會影響冷卻時間的長短。 不知道業者在冷卻過程中是否有發現,豬油與每個食材比重問題,   冷卻後料槽桶上第一層『豬油』,中間那一層是較輕的食材『紅蔥頭』,   料槽最底層都是較重的食材『豬肉』。要使三大類食材平均又得加熱攪拌...
星期六, 3 十月, 2020 at 1:48 AM
鳳梨酥製作好可以做冷卻嗎
當然可以使用。 一、鳳梨酥可以透過固體冷卻,這是一種比較柔性、負壓抽風的方式降溫。 透過先以空間常溫空氣,與食材熱交換的方式降溫。 室內常溫空氣比需潔淨,因此建議進入冷卻式的空氣必須進行過濾。 二、鳳梨酥內餡。 急速冷卻後的鳳梨內餡   因...
星期六, 3 十月, 2020 at 2:03 AM
我做車輪餅紅豆餡與芋頭餡都是自己煮可以做冷卻嗎
除了烹煮後立即食用的經營型態外,任何烹煮完成後的食品都需要經過正確的冷卻。   冷卻不僅影響料理的口感和風味,更對後續的保存產生決定性的影響。   就您提及的車輪餅內餡而言, 高脂稠密的特性無法藉由流水或室溫置放等傳統方式達成有效降溫,   特別在終年高溫潮濕的台灣,緩慢的冷卻成了細菌...
星期六, 3 十月, 2020 at 2:17 AM
化裝品精華液
請問我所作的精華液需要加熱混合原料,在降溫加入其他原料。   貴公司網站都是冷卻食材。化裝品也可以使用嗎?    在化裝品精華液上是可以使用的。   本公司有客戶將冷卻機使用在化裝品上,化裝品冷卻後色澤更鮮豔亮麗。 急速冷卻至約50度,再進行其他保養液的混和。   我們在食材冷卻機械...
星期六, 3 十月, 2020 at 2:20 AM