固體類

我要用刈包爌肉降溫可用嗎?要如何操作
那你們那個一支一支的針不會刺穿我的爌肉嗎?    把沉在下方的蛋想成是您的爌肉, 冷卻機的導能管(一支一支的針)只接觸滷汁的部分。 影片: https://youtu.be/5kVOC0KHrDQ https://youtu.be/cC3iN8D-l_A ...
星期六, 3 十月, 2020 at 11:46 AM
固體冷卻?可以解釋你們冷卻的原理嗎?
我看到這個版上面有說牛肉塊、刈包的爌肉可以冷卻?有沒有什麼大小的限制? 使用你們的冷卻機怎麼冷卻可以說明一下原理嗎?   回覆: 晨光高溫急速冷卻機利用核心技術導能管, 先冷卻鍋中的液體,再藉由液體去冷卻固體。 如果是牛肉湯與牛肉塊一起降溫, 導能管只會接觸到牛...
星期六, 3 十月, 2020 at 12:11 PM
牛肉湯冷卻
請問牛肉須先撈起嗎?我要去牛油可嗎?  可以的,大部分動物性油脂約在25~30度之間凝固。   首先冷卻溫度可以向上調整(冷卻時間較短)   第一次冷卻時請特別注意凝固的溫度,做為日後操作的標準。   目前牛肉湯的客戶都是將目標冷卻的溫度調整在25度,   當然每種油脂的凝固溫度不同,需要...
星期六, 3 十月, 2020 at 12:41 PM
不是只能冷卻液體嗎?
連固體都可以冷卻是因為我們把液體當成媒介。 例如:牛肉麵湯汁及滷味,都是相同的原理。 急速冷卻影片:https://youtu.be/nO3EwXzNfS0 鮮食廠黑胡椒豬柳冷卻:https://youtu.be/WGelLJVEtt0   不僅保存了高湯的...
星期六, 3 十月, 2020 at 9:57 PM