固體類
那你們那個一支一支的針不會刺穿我的爌肉嗎？ 把沉在下方的蛋想成是您的爌肉， 冷卻機的導能管（一支一支的針）只接觸滷汁的部分。 影片： https://youtu.be/5kVOC0KHrDQ https://youtu.be/cC3iN8D-l_A ...
星期六, 3 十月, 2020 在 11:46 AM
我看到這個版上面有說牛肉塊、刈包的爌肉可以冷卻？有沒有什麼大小的限制？ 使用你們的冷卻機怎麼冷卻可以說明一下原理嗎？ 回覆： 晨光高溫急速冷卻機利用核心技術導能管， 先冷卻鍋中的液體，再藉由液體去冷卻固體。 如果是牛肉湯與牛肉塊一起降溫， 導能管只會接觸到牛...
星期六, 3 十月, 2020 在 12:11 PM
請問牛肉須先撈起嗎？我要去牛油可嗎？ 可以的，大部分動物性油脂約在25~30度之間凝固。 首先冷卻溫度可以向上調整（冷卻時間較短） 第一次冷卻時請特別注意凝固的溫度，做為日後操作的標準。 目前牛肉湯的客戶都是將目標冷卻的溫度調整在25度， 當然每種油脂的凝固溫度不同，需要...
星期六, 3 十月, 2020 在 12:41 PM
連固體都可以冷卻是因為我們把液體當成媒介。 例如：牛肉麵湯汁及滷味，都是相同的原理。 急速冷卻影片：https://youtu.be/nO3EwXzNfS0 鮮食廠黑胡椒豬柳冷卻：https://youtu.be/WGelLJVEtt0 不僅保存了高湯的...
星期六, 3 十月, 2020 在 9:57 PM