滷製品
有看到你們降溫機但牛肉湯內塊狀的牛肉牛筋你們如 何處理? 我們冷卻機確實可以在不破壞食材的前提下急速冷卻食材 因為我們在冷卻過程中並未下降到底部所以食材還有很大空間可以移動 而機器也不會穿過食材 甚至有些老滷汁或一桶滷汁要有的風味可以連續使用當日結束後再更換 利用滷汁本...
星期一, 10 八月, 2020 在 4:52 PM
牛肉跟湯一起冷卻跟分開冷卻ㄉ差異點 牛肉與牛肉湯冷卻與風扇冷卻的差異點 入味：急速冷卻是先冷卻熱牛肉湯，然後冷卻到低溫的牛肉湯，再來冷卻牛肉湯內的肉塊，雞翅與雞胗在釋放熱量的同時，會吸冷冷的滷汁，因此更入味。 如果牛肉和牛肉湯分開冷卻，牛肉內的水分會因為長時間冷卻造成水分隨著熱氣消失， ...
星期一, 10 八月, 2020 在 4:57 PM
雞翅跟雞胗自然涼即可為何需做冷卻 雞翅與雞胗，想必您是滷味的客戶。 雞翅與雞胗，我會建議您與滷汁一起冷卻。這樣冷卻下來的商品，有以下優點： 入味：急速冷卻是先冷卻熱滷汁，然後冷卻到低溫的滷汁，再來冷卻滷汁內的雞翅與雞胗， 雞翅與雞胗在釋放...
星期二, 11 八月, 2020 在 9:04 AM
滷味冷卻 你們公司的降溫機不是只能冷卻湯類的東西嗎？？ 美食的代表滿滿的味道，滷味為了入味加工時間長， 在食材藥材上花費了許多精神與成本， 而最終希望消費者可以吃到風味十足的滷汁與食材。 滷味面臨最大技術問題應該是風乾冷卻問題， 因為風乾、晾乾讓這些精緻的汁流失，表...
星期一, 10 八月, 2020 在 5:22 PM
宅配外賣的滷味該如何處理？包裝？ 在滷味製作後，有兩種包裝作法。 第一種：將滷味食材熬煮後，馬上依據客人需求分裝，需等待食材冷卻。（熱充填） 熱充填是四十幾年前人們所發明『安全又可大量生產』的包裝方法。 由於當下環境設備不佳，食材受污染機率高，所以使用熱充填。 如果沒有一個良好的...
星期二, 11 八月, 2020 在 9:08 AM