麵食類

牛肉麵
牛肉麵   滷牛肉、滷牛腱、滷菜們,都可以使用急速冷卻。 如何冷卻:   橘色箭頭指的是湯的熱量,先由辰光導能管將熱量帶走。 此時湯裡的料一直不停釋放出熱量(紅色箭頭),料釋放出熱量, 會把...
星期二, 11 八月, 2020 at 9:11 AM
義大利麵
義大利麵   平常時我們每3天備料一次,但是一次需煮多種口味,備時間點也不一定因出去份數 ,   大部分都隔水涼,因為我們需要提前準備材料一次可以降溫幾桶但是桶子不一樣, 跟據你的描述,我想推薦本公司NE16急速冷卻機。  NE16急速冷卻機適用在濃稠醬料。  ...
星期二, 11 八月, 2020 at 9:16 AM
雞湯降溫?
雞湯降溫?   雞湯也是可以急速冷卻的唷!以最新冷卻技術,突破高湯與肉塊無法一起冷卻問題。  我們將高湯與肉塊一起冷卻至15~18℃,進行包裝,可減少細菌汙染酸敗的風險。  雞肉內部溫度與湯品溫度落差並不大,請看下列雞支冷卻影片:   https://youtu.b...
星期四, 24 九月, 2020 at 10:26 AM
拉麵高湯
拉麵高湯   白湯目前傳統的保存方法就是使用小火保溫,這樣的方式我們可能會遇到問題,   白湯的營養價值、口感落差   白湯是廚師們花了許多成本及時間所燉煮的,得來不意。   剛燉煮完畢湯品營養價值高、濃度、鮮度恰恰好,經過小火保存後, 因為...
星期二, 11 八月, 2020 at 9:21 AM