麵食類
牛肉麵 滷牛肉、滷牛腱、滷菜們，都可以使用急速冷卻。 如何冷卻： 橘色箭頭指的是湯的熱量，先由辰光導能管將熱量帶走。 此時湯裡的料一直不停釋放出熱量(紅色箭頭)，料釋放出熱量， 會把...
星期二, 11 八月, 2020 at 9:11 AM
義大利麵 平常時我們每3天備料一次，但是一次需煮多種口味，備時間點也不一定因出去份數 ， 大部分都隔水涼，因為我們需要提前準備材料一次可以降溫幾桶但是桶子不一樣， 跟據你的描述，我想推薦本公司NE16急速冷卻機。 NE16急速冷卻機適用在濃稠醬料。 ...
星期二, 11 八月, 2020 at 9:16 AM
雞湯降溫？ 雞湯也是可以急速冷卻的唷！以最新冷卻技術，突破高湯與肉塊無法一起冷卻問題。 我們將高湯與肉塊一起冷卻至15~18℃，進行包裝，可減少細菌汙染酸敗的風險。 雞肉內部溫度與湯品溫度落差並不大，請看下列雞支冷卻影片： https://youtu.b...
星期四, 24 九月, 2020 at 10:26 AM
拉麵高湯 白湯目前傳統的保存方法就是使用小火保溫，這樣的方式我們可能會遇到問題， 白湯的營養價值、口感落差 白湯是廚師們花了許多成本及時間所燉煮的，得來不意。 剛燉煮完畢湯品營養價值高、濃度、鮮度恰恰好，經過小火保存後， 因為...
星期二, 11 八月, 2020 at 9:21 AM