辰光能源科技有限公司

常常看到一些賣場再賣所謂的生鮮食品   生鮮食品口感上比較接近現做口感  技術成面要求很高    以細菌數為食品品質變化為指標    食材因為加工過程需要時間    等待客戶需要時間    所以整個製作完成至客戶吃完時間長    急速保鮮 可以讓食品更營養與衛生...

旨味？   旨味就是鮮味―→食材本身的新鮮味道  當加熱冷卻速度過慢    就會質變而消失  餐廳大火快炒青菜  馬上吃那味道就是旨味、鮮味  家裡小火慢炒慢壹些再吃  就是不一樣的地方

調理包          一般常見的調理包    1.生鮮調理包: 口感接近現做.保存時間短約5-7天..須注意保存溫度  2.冷凍調理包: 口感較差..因為肉塊內的水分子結冰時體積會膨脹破壞肌 肉保存時間較長約3個月....須注意解凍後情形  3.常溫保存調理包: 保存時間...

調理食品如何做好吃   調理食品品質穩定與流程穩定來談似乎比較洽談  如果去除配方而言    最高最好:冷藏配送  冷藏比較可以接近現做口感  但是冷藏要求條件要高許多    冷凍最安全:  因為保存溫度低  所以食材可以保存時間比較久    熱充填: ...

冷凍食品用了有差嗎？   高溫冷卻至低溫時間超過50分鐘就危險了    熱充填有些不切實際，因為人應該無法承受實際高溫充填  整桶最後一包如果是70度熱充填，那第一包要幾度？？   包裝材的成本如何評估？  如果省成本那釋出毒素是多少？   如果冷卻太...

乾燥類的東西也行嗎？   一般市面上看的到的乾燥物   為什麼也行？  跟細菌有關係嗎？(細菌的特性？？)  如果是的話，細菌是不是都怕乾燥？？  乾燥還是有細菌嗎？急冷和急乾燥？  兩著的保存方式差在哪裡？  安全性嗎？

我們家的義大利醬生意很好，不需改變！也不需改變流程去多買冷卻機來處理醬料！   其實我們就像是手機與公共電話一樣    其實目的相同  只是多了一份人性化與報酬率的問題    我們只是傳達急速冷卻的好處  新鮮  穩定 與創意料理的概念  其實說真的我們推的也...

為什麼義大利醬需要急速降溫？   由於義大利醬料裡有豐富的營養成分，一但有細菌，就很容易快速增生。  特別是白醬，因此現在都選用奶精製作白醬，如此口感上就較使用牛奶差。  快速降溫能將細菌容易孳生的溫度縮短。    使用辰光急速冷卻,可保留義大利醬的香氣且品質穩定(不會浪費食材) ...

鮮乳跟奶油   我的白醬很苦惱 煮好之後又要陪他降溫完才可放置冰箱  而我有測試過鮮乳跟奶油的差別 鮮乳很容易壞掉  但是味道非常特別  要怎麼辦？？  享用鮮乳製作可是又很容易壞掉  ...

糖葫蘆中的糖漿   降溫機什麼都可以降溫？？  但糖葫蘆中的糖漿要怎麼處理？  糖葫蘆的糖漿是愈冷而凝固  不是像豆花那樣的凝固  而是跟脆片一樣凝固  況且需均溫 如不均溫就導致這一塊那一塊  有什麼好方法呢？   可選...