中式餐廳
川菜餐廳如何使用冷卻降溫 菜的醬料主要是針對辣椒醬及辣油的部分，辣椒醬的部分第一是醬料中比較沒有水分， 主要是靠油脂、花椒、辣椒做成的， 在沒有水分的情況下都是油因此要降溫是不容易的，透過急速降溫的優點如下： 一、可以加快製程 二、辣度比較明顯，原因為透過急速冷卻之後比較沒有傳...
星期四, 24 九月, 2020 在 11:08 AM
港式飲茶-褒湯是否可使用 煲湯是可以使用的。 通常煲湯都需要長時間熬製，保存不易。持續加熱又會影響口味，鹹淡不一。 您可以選擇先將高湯統一熬煮好後急速冷卻，冷卻後馬上包裝，並配送至分店。 到分店後，依照來客數再進行加熱並加料的動作。 這樣每...
星期二, 11 八月, 2020 在 10:21 AM