中式餐廳

川菜餐廳如何使用冷卻降溫
川菜餐廳如何使用冷卻降溫   菜的醬料主要是針對辣椒醬及辣油的部分,辣椒醬的部分第一是醬料中比較沒有水分, 主要是靠油脂、花椒、辣椒做成的, 在沒有水分的情況下都是油因此要降溫是不容易的,透過急速降溫的優點如下: 一、可以加快製程 二、辣度比較明顯,原因為透過急速冷卻之後比較沒有傳...
星期四, 24 九月, 2020 at 11:08 AM
港式飲茶-褒湯是否可使用
港式飲茶-褒湯是否可使用    煲湯是可以使用的。  通常煲湯都需要長時間熬製,保存不易。持續加熱又會影響口味,鹹淡不一。  您可以選擇先將高湯統一熬煮好後急速冷卻,冷卻後馬上包裝,並配送至分店。  到分店後,依照來客數再進行加熱並加料的動作。   這樣每...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:21 AM