西式餐廳

台灣買醬料去國外用
台灣買醬料去國外用   海外醬料建議當地烹煮 您好,您會在台灣找海外需要用的醬料,辰光會建議您當地烹煮,有以下原因:   您會購買醬料,但是賣給客戶之前一定會再製,也就是加入配料下去烹煮。 會有再 製流程的醬料,會建議您烹煮好後,馬上急速冷卻,保留鮮味、 香氣以及口感。如此...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:24 AM
少量多樣,也可以使用你們的急速降溫機嗎?
少量多樣,也可以使用你們的急速降溫機嗎?   複合式餐廳業者為了滿足客戶,大部份都是少量多樣的食材準備模式。  但在購買調理包上, 無法掌控調理包的製作過程, 連食材的來源是否符合國家規定都是一個問題。  業者都知道自已製作食材是最安全且最衛生的,但在少量多樣的醬料準備下, 食材保存...
星期四, 24 九月, 2020 at 11:09 AM
傳統美式餐廳冷卻
傳統美式餐廳冷卻   使用冷卻機有以下優點喔:   冷卻時間短,細菌可滋生的時間短,因此細菌數少。 ˊ 細菌數少,保存期限延長。(食材質變機率與細菌數成正比) 珍貴食材不浪費,美味更發揮。 保存期限延長,因此不需每天備料,廚師及老闆增加休息時間,生活品質...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:34 AM
請教西餐廳牛排醬,黑胡椒醬,壽司醬,沾醬等醬料製作與配送問題?
請教西餐廳牛排醬,黑胡椒醬,壽司醬,沾醬等醬料製作與配送問題?    有關於食物烹煮,就算是材料配分相同份量,但每個人烹煮後的味道、 熟度都有稍微的差異。  我們建議貴公司醬料及熟食採用急速冷卻後中央廚房配送方法, 這樣不止解決食材品質與口味上的差異,讓業者們更能掌控食材的穩定度。   ...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:38 AM