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台灣買醬料去國外用   海外醬料建議當地烹煮 您好，您會在台灣找海外需要用的醬料，辰光會建議您當地烹煮，有以下原因：   您會購買醬料，但是賣給客戶之前一定會再製，也就是加入配料下去烹煮。 會有再 製流程的醬料，會建議您烹煮好後，馬上急速冷卻，保留鮮味、 香氣以及口感。如此...

少量多樣，也可以使用你們的急速降溫機嗎？   複合式餐廳業者為了滿足客戶，大部份都是少量多樣的食材準備模式。  但在購買調理包上， 無法掌控調理包的製作過程， 連食材的來源是否符合國家規定都是一個問題。  業者都知道自已製作食材是最安全且最衛生的，但在少量多樣的醬料準備下， 食材保存...

傳統美式餐廳冷卻   使用冷卻機有以下優點喔：   冷卻時間短，細菌可滋生的時間短，因此細菌數少。 ˊ 細菌數少，保存期限延長。(食材質變機率與細菌數成正比) 珍貴食材不浪費，美味更發揮。 保存期限延長，因此不需每天備料，廚師及老闆增加休息時間，生活品質...

請教西餐廳牛排醬,黑胡椒醬,壽司醬,沾醬等醬料製作與配送問題?    有關於食物烹煮，就算是材料配分相同份量，但每個人烹煮後的味道、 熟度都有稍微的差異。  我們建議貴公司醬料及熟食採用急速冷卻後中央廚房配送方法， 這樣不止解決食材品質與口味上的差異，讓業者們更能掌控食材的穩定度。   ...