溫度與濕度

溫度如何掌握對食品加工而言
溫度如何掌握對食品加工而言     首先須知道你所加工食品類別,如屬於醬料  調理類商品  建議加熱容量最大不要超過150kg  大都數選擇100kg內  因為加熱均勻度的問題  如能夠採購同步溫度器取溫度值  如同步取四點  每秒取一個值,設備金額不高  建議可以採購http...
星期一, 10 八月, 2020 at 4:30 PM
溫度控制等於控制品質
溫度控制等於控制品質     Q: 我有看你們的網站阿  上面說  溫度控制等於控制品質  我也是低溫保存  跟你們降溫完之後再放進去冰箱保存差不多  但是我的產品夏天就會很容易壞掉  差別在哪裡??     
星期一, 10 八月, 2020 at 4:37 PM
溫度如何掌握對食品加工而言
溫度如何掌握對食品加工而言     溫度很重要,您可以先參考下圖:         其實食品加工的原則都不離上圖的溫度,   細菌容易滋生的20~70度就是所謂的危險溫度段。  只要讓食品停留在這個溫度段的時間越短,細菌的繁殖力就低。             ...
星期一, 10 八月, 2020 at 4:40 PM
溫度控制等於控制品質
溫度控制等於控制品質     有的時候是在保存前就已經總菌數超標了,如果您的商品是整鍋冷卻,   鍋邊摸起來涼涼的並非整鍋都均溫,仍有中心溫度持續加熱保溫的問題點。        這也就是廚師所說的15%不穩定因素。  辰光的急速冷卻是利用超導管導熱技術,將食材的中心熱度...
星期一, 10 八月, 2020 at 4:42 PM