溫度與濕度
溫度如何掌握對食品加工而言 首先須知道你所加工食品類別，如屬於醬料 調理類商品 建議加熱容量最大不要超過150kg 大都數選擇100kg內 因為加熱均勻度的問題 如能夠採購同步溫度器取溫度值 如同步取四點 每秒取一個值，設備金額不高 建議可以採購http...
星期一, 10 八月, 2020 at 4:30 PM
溫度控制等於控制品質 Q: 我有看你們的網站阿 上面說 溫度控制等於控制品質 我也是低溫保存 跟你們降溫完之後再放進去冰箱保存差不多 但是我的產品夏天就會很容易壞掉 差別在哪裡??
星期一, 10 八月, 2020 at 4:37 PM
溫度如何掌握對食品加工而言 溫度很重要，您可以先參考下圖： 其實食品加工的原則都不離上圖的溫度， 細菌容易滋生的20~70度就是所謂的危險溫度段。 只要讓食品停留在這個溫度段的時間越短，細菌的繁殖力就低。 ...
星期一, 10 八月, 2020 at 4:40 PM
溫度控制等於控制品質 有的時候是在保存前就已經總菌數超標了，如果您的商品是整鍋冷卻， 鍋邊摸起來涼涼的並非整鍋都均溫，仍有中心溫度持續加熱保溫的問題點。 這也就是廚師所說的15%不穩定因素。 辰光的急速冷卻是利用超導管導熱技術，將食材的中心熱度...
星期一, 10 八月, 2020 at 4:42 PM