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降溫機適用自來水降溫
降溫過程中  水要跑進去的機率幾乎是零 如果你會擔心 請於每次使用前觀看一下 相信你就會明白
星期四, 9 四月, 2020 at 3:54 PM
使用急速降溫機可以延長保存期限嗎?
急速冷卻可以保存期限時間延長, 一般的烹煮過程,雖然可以將食材中的大部份細菌殺菌, 但有些高溫菌卻無法被殺菌的,只能讓滋生速度減緩。 我們將食材快速的從96℃→18℃,在細菌來不及大量滋生前, 已經將食材冷卻到低溫,這時細菌活動的下降滋生速度也大大減緩。 冷卻後我們將食材進入冷藏或冷凍可以延長保存期限, 假...
星期四, 9 四月, 2020 at 3:54 PM
黑木耳汁保存
木耳類因含植物性膠原蛋白, 不僅在冷凍時要考量膨脹系數也要考慮解凍後的分離現象. 這類的加工製程因各家有各的know-how 就不做深入. 重點是在於保存期限. 假設是在冷卻降溫機的狀況下, 可以幫助initial MPN count ( 初始落菌族群量) 降低, 但仍必須考量以下幾點: 1. 原料是否在進...
星期四, 9 四月, 2020 at 3:55 PM
我是豆漿業者 一般冷卻降溫可以保存多久時間呢
在接觸我們之前,客戶都是每天做應付以當天的產能。 假如您是365天都沒有休息,那就是每天都要工作,這樣會影響到您的生活品質。 使用冷卻機之後,他們的生活都大大的改善,主要有以下幾點: 1. 流程繁複,製作時間長: 他們今天煮豆漿的流程不是只有包含煮豆漿, 還包含泡豆、洗豆、磨豆、脫漿、煮漿, 然後...
星期五, 25 九月, 2020 at 6:17 AM
經過急速冷卻的料理,在時間、溫度和保存期限上需注意的事項有哪..
急速冷卻後的料理至覆溫前,無論是在運送或是儲存階段,都需維持在華氏零到三度的安全範圍內,若高於三度,則建議保存期限不超過五天,三度和五度之間則建議在二十四小時內食用完畢,五度到十度之間十二小時內內食用完畢,十度以上則不建議食用。此外,料理的保存期限不應超過五天,專家同時也建議每張食品紀錄單上都應清楚標明食品名稱...
星期四, 9 四月, 2020 at 3:56 PM
食材要如保存、怎樣的條件是好的?
以食品加工而言怎樣的保存條件是好的? 在外面賣場中有許多常溫調理包, 我們所作的食品也可以使用常溫保存嗎?  對我來說我覺得食品當然是烹煮完馬上吃最好, 但是已現在的環境及店家, 可能要吃至馬上煮馬上吃到的食物比較固難了。 賣場中有許多常溫調理包,都是經過高壓殺菌處理過了! 這些調理包裡的營養及口...
星期五, 25 九月, 2020 at 6:18 AM