生鮮冷藏銷售模式

我做薑母鴨與羊肉爐有一定產量需做降溫
我做薑母鴨與羊肉爐有一定產量需做降溫 辰光的機台在降溫流質食材之餘, 也常被應用在降溫燉、滷製品上。 從口感與風味的角度,肉塊與湯汁同時降溫造就了色澤更飽滿、口感更多汁的肉塊。 從食品安全角度, 食物塊在吸收降溫湯汁的同時也降低了中心溫度, 整桶食材在短時間內完整均勻地降溫, 這意謂著更...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:26 AM
賣場裡的調理包需要冷卻嗎
賣場裡的調理包需要冷卻嗎 目前大賣場裡的調理包並不就用於我們的冷卻方式! 調理包大部份是屬於軟罐頭, 大都可在常溫下方置時間長,且不會腐壞。   那需要什麼樣的條件才能讓調理包可在常溫中保存。   烹煮完畢、包裝後,將調理包送入『高壓釜』進行細菌後殺動作。 調理包食材鹽份濃度高於22...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:27 AM
為什麼量販店和超商廣告都打著生鮮銷售?
為什麼量販店和超商廣告都打著生鮮銷售? 最近有許多量販店和超商廣告都強調自已有生鮮銷售,  開始販賣許多冷藏疏果!  不知道這些食品會不會也有細菌,  為什麼他被稱做是『生鮮食品』,  跟一般的食品差在哪裡?      生鮮食品口感上比較接近現做口感,技術成面要求很高,  以細菌數為食品...
星期二, 11 八月, 2020 at 10:28 AM