學術與教育

水活性
水活性 水活性(water activity;Aw)定義:為測定在恆溫密閉下,   食品相對於純水之平衡後的上部空間水蒸氣壓(vapor pressure;P),   或其相對濕度(relative humidity;RH) ,這樣的關係又被稱為拉午耳定理。  食品Aw關係式律(Raoult...
星期一, 17 八月, 2020 at 4:33 PM
影響微生物生長的因子
影響微生物生長的因子 一般來說,微生物與人類相同,都會利用食物做為其養分的來源   以進行生長與代謝活動,並產生某些酵素來分解食物,   而形成「特殊物質」或「特殊氣味」,導致食物的發酵或腐敗,這是微生物的特性。  防止或促進微生物在食物中生長存活與食物的本質有很重要的關係。   食物就...
星期一, 17 八月, 2020 at 4:34 PM