細菌管理

何謂細菌
何謂細菌   其實食品最害怕的就是食材間的交叉汙染,還有大腸桿菌。 尤其是出血性的大腸桿菌。 料槽盡量不要擺放在地上,就如同HACCP所說, 料槽必須離地10~15公分。(原料也需要與地板隔絕) 盛裝食材的容器,要有歸零的概念。 所謂的歸零,就是料槽使用後,必須經過清洗、烘乾等...
星期一, 10 八月, 2020 at 1:40 PM