大間廚房與中央廚房

中央廚房的熱潮已經過了嗎
中央廚房的熱潮已經過了嗎  中央廚房是“生產力”的代名詞, 大部分優秀的中餐、西餐品牌都有自己的中央廚房乃至中央工場, 但供需關係往往因為市場的變化而不穩定, 使得中央廚房的利用率普遍不高。   似乎此時的中央廚房變成了雞肋, 生產力不足、無法標準化的餐飲品牌仍在追捧中央廚房, 而大部分巨...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:05 PM
傳統廚房和央廚在作業上有哪些不同?
傳統廚房和央廚在作業上有哪些不同?  央廚的工作性質不同於一般傳統廚房,舉例來說, 在央廚工作的人員比傳統廚房的人員更需要長時間面對 重覆性的動作、 重物搬運、 處理更多的食材, 機器相對也比傳統廚房內的機器更大, 造成作業人員需有更大範圍的肢體伸展。   此外,較...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:08 PM