溫度的認知

咖哩冷卻
咖哩冷卻 咖哩最佳保存溫度  您好,其實無論是咖哩或者是其他食品,最佳的保存溫度都與細菌息息相關。 最好是冷卻至18度以下在進行後面的製程。  Q:為什麼是18度,而不是4度呢?  A:18度時,細菌的活動力只剩下20%,活動力下降也就不會分裂繁殖。      4度時,細菌呈現休眠狀態,也就...
星期五, 25 九月, 2020 at 6:33 AM
天氣驟熱我的豆漿都改變了豆花如何改善
天氣驟熱我的豆漿都改變了豆花如何改善 豆漿本身的高營養價值, 雖然為它帶來營養和保健品的美名, 但沸煮後緩慢降溫也為細菌提供了理想的繁殖條件, 特別是不含防腐劑的散裝豆漿, 因烹煮過程常與空氣接觸, 在缺乏控制的製作條件下, 盛夏中幾小時室溫存放便足以開始變質。       從食品安全的角...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:23 PM
為什麼是18度?
為什麼是18度? 你們都強調冷卻到18度,可是書上都寫細菌要四度C以下才會休眠,食品才安全?  那你們為什麼要冷卻到18度?    HACCP保存溫度   1. 冷凍溫度:-18℃以下  2.冷藏溫度:7℃以下  3.凍藏溫度:在0~2℃間  4.熱藏溫度:在60℃以上  5.廚房適宜的溫度:2...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:25 PM