熱充填冷卻
熱充填與冷充填的比較?? 市面上的一些家都標榜著熱充填， 可是熱充填不是以高溫的方式充填嗎? 為什麼還會有細菌的滋生? (跟冷充填差不多) 冷充填的細菌數好像也是蠻多的? 那為什麼市面上的一些店家都只願意使用冷充填? (X家.X-11都常常會說他們都已18度C的低溫做冷藏宅配，這是為什麼?) ...
星期一, 10 八月, 2020 在 2:46 PM
熱充填是甚麼 熱充填須遵守幾個原則： 高溫度充填： 熱充填之所以推廣上是希望藉由高溫來減少充填的污染性， 所以充填流程中溫度應該高於70度以上， 須注意是整批充填完的溫度而不是一開始充填的溫度。 也就是指~ 最後一包充填時也必須維持在70度以上, 盛裝食材的料桶必須再做保溫與加熱處理讓溫...
星期一, 10 八月, 2020 在 2:47 PM