真空急速冷卻
真空急速冷卻機是哪一種方式冷卻 真空急速冷卻期時已經有30年的歷史了， 利用抽真空原理， 讓食材假性沸騰， 將熱量快速抽取冷卻， 適合商品 豬腳 雞塊 菜 肉排 如果是液體似乎不佳， 因為處理量須減少， 假設肉是以100公升容量， 那液體只適合30公升處理量， 而...
星期一, 10 八月, 2020 在 2:50 PM
真空急速冷卻原理 你好， 真空急速冷卻機的原理是降低冷凍庫內的氣壓， 使食品的水分在低溫階段產生沸騰。 那什麼是低溫階段沸騰呢？ 水分正常的沸點溫度為100℃， 如果容器內的壓力隨之減少， 此時水的沸點也隨之降低， 所以不必加熱即可沸騰。 那為何會使食材溫度降低呢？ 水分沸騰後會開始...
星期一, 10 八月, 2020 在 2:52 PM