真空急速冷卻

真空急速冷卻機是哪一種方式冷卻
真空急速冷卻機是哪一種方式冷卻 真空急速冷卻期時已經有30年的歷史了,  利用抽真空原理, 讓食材假性沸騰,  將熱量快速抽取冷卻,  適合商品  豬腳  雞塊  菜  肉排  如果是液體似乎不佳,  因為處理量須減少,  假設肉是以100公升容量,  那液體只適合30公升處理量,  而...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:50 PM
真空急速冷卻原理
真空急速冷卻原理 你好,  真空急速冷卻機的原理是降低冷凍庫內的氣壓,  使食品的水分在低溫階段產生沸騰。  那什麼是低溫階段沸騰呢?  水分正常的沸點溫度為100℃,  如果容器內的壓力隨之減少, 此時水的沸點也隨之降低,  所以不必加熱即可沸騰。  那為何會使食材溫度降低呢?  水分沸騰後會開始...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:52 PM