快速凍結冷卻
市面上急速冷凍庫哪一種比較好 如果我已急速冷凍庫來處理章魚 肉塊比較適合， 還是貴公司設備比較適合 如果是單純章魚或肉塊 單然是以急速冷凍庫比較適合； 如果章魚或肉塊丟入湯汁熬煮時， 我們的會更適合。
星期一, 10 八月, 2020 at 2:53 PM
我做生食魚類與肉類如冷何存有所差異點 急凍庫和一般冷凍庫主要如下： 1.馬力差別。 一般在做生肉類冷凍時大部分都會選擇使用冷凍庫， 但是常聽見人在說冷凍後的口感會比較沒有嚼勁、口感不佳， 以目前想要講究口感會使用急凍庫， 一般急凍庫可在半個小時左右可快速降溫到低溫， 例：冷凍就會降至-40∘C...
星期四, 24 九月, 2020 at 10:58 AM
快速凍結冷卻的口感差異大嗎 差異點說明： 冷卻後口感及香氣、 冷卻後重量、 結凍冰晶、 解凍後口感及香氣、 急速冷卻、 結凍 解凍 急速冷卻後水分減少蒸發， 香氣也得以大量保留下來。 如1000c.c.（g）食材，使用急速冷卻， 食材能保留980~990c.c.（...
星期一, 10 八月, 2020 at 2:58 PM